Penyalutan

Salut gula yang baru saja diaplikasikan dengan cara meneteskan dari atas donat, di atas rak pengering yang terbuka dan bergerak

Dalam memasak, glasir atau salutan adalah lapisan mengkilap dan tembus pandang yang diaplikasikan pada permukaan luar hidangan dengan mencelupkan, meneteskan, atau menggunakan kuas. Bergantung pada sifat dan efek yang diinginkan, glasir atau penyalutan dapat diterapkan sebelum atau sesudah memasak. Ini bisa manis atau gurih (dalam pâtisserie, yang pertama dikenal sebagai glaçage); glasir khas termasuk putih telur yang disikat, beberapa jenis lapisan gula, dan selai (seperti dalam nappage), dan mungkin termasuk atau tidak termasuk mentega, gula, susu, minyak, dan buah atau jus buah.